辣木营养价值的开发利用
来源: 南 京 林 业 大 学 化 学 工 程 学 院, 中 国 林 业 科 学 研 究 院 资 源 昆虫研究所 , 四川省林业科 学研究 院   发布时间: 2014-12-03 09:12   3469 次浏览   大小:  16px  14px  12px
辣木是一 种生长 于热带或 亚热带地 区的 、 生 态价值 和 经济价值均较 好的 多用途速 生乔木树种 。辣木全株在 很 多方 面都具 有开 发
利用 价值, 辣木叶 含有丰富的矿物元素、 蛋白质、 氨基酸和维生 素等营养成分, 辣木种子含有约3 4 %的辣木油、 3 7 %的蛋白质以 及 甾醇等功能性 物质 。介 绍 了国 内 辣 木 产品开发的 热点 , 重点讨 论 了辣木 营养价值在 动物饲 料方 面的应 用, 分析 了辣木 油的化 学组 成 、 理 化性 质及开发 价值 , 展 望 了辣木在 种植和食 品方 面的应用前 景。

辣木 ( Mo r i n g a   o l e i f e r a   L a m . ) 是辣 木 科 ( M o f i n g a c e a e ) 辣木 属 ( M o r i n g a   A d a n s . ) …中栽培 最广 泛 的一 个种 , 是一 种 多年生落 叶乔木 。原 产 于 印度 、 非 洲等 热带 地 区 , 目前 已被世界 上 3 0多个 国家引 种 。由于辣 木 有速 生 、 耐 旱 和 耐贫 瘠 的特性 , 我 国也 于 1 9 9 8 年 前后 将 其作 为 一种 干 热 河谷 地 区植被 恢 复 的优 良树种 , 从 印度 等地 引种 栽培 成功 , 在 我 国 的热带和 亚热 带地 区如 云南 、 福 建 、 广东 等省 的许 多地 方被 广泛种植。 辣木不仅有高生物量的可食性树叶、 果荚和种子 , 而且 还有高 含量的钾 、 钙 、 铁 、 锌 、 氨 基酸 、 维生 素 以及 高不 饱 和脂 肪酸 、 蛋 白质 和甾醇等 , 被作为 高营养蔬菜 开发利用 。

在过 去 的 20年里 , 国外有 许 多研 究指 出辣 木特 别 是辣木叶 在营 养方 面 的用途 , 作 为一 种非 食物 性食 品 , 它 的功 能性 和有效性 已被全 面地 描述 。但 是 , 伴 随着 许 多有 关 天然产物在 营养 方面 的报 道 , 出现 了一 些令 人担 忧 的现象 , 辣 木被
很 多搞 保健 食 品 的厂家 说成 了一 种万 能药 , 所 以 , 需要 将辣木 的利用 价值 用科 学 的方法 展现 出来 , 去 伪存 真 , 避免 盲 目投 入的浪费 。为此 , 笔者在介 绍国 内辣 木 叶产 品开发热 点 的基 础上 , 重点讨论 了国 内外将辣 木 的营养价 值应用 于开 发动物 饲料 方 面 的研 究情 况 , 分 析 了辣木 油 的化学 组成 、 理 化性质 及开 发价 值 , 并在 此基 础 上 , 展望辣 木在 种植 和食 品方 面的应用前景 。

1 辣木 的营养价值


辣木叶可以鲜吃 、煮熟吃或制 成 干粉 贮存 , 即使 在 常温下 它也可 以保存 几 个 月而 没有 营养 成 分 的损 失。嫩 果 荚也可以 食用 , 干种子可 以打成粉末作为调味料, 幼苗的根干燥后 也可 以打成 粉末作为 调味料 , 有辣 味 。辣 木 的花在 略微变白之后也可 以加入沙拉 中食用 。1 9 9 7 年 , 美 国基督 教世 界救济 会开始与 塞内加尔组 织合作推 动一项 计划 ,他们 将辣 木加入 当地 人 民 的饮 食 中 , 用 以对 抗 营养 失调 及预 防疾病 , 尤其是 用在婴儿 和N- %母 亲中 , 有显 著 的效果 。这种耐 干旱且 成长 快速 的树 木也 因此被 称为“ 奇 迹之树 ” 而逐渐为人 所熟 知 。“ 生命之树 ” 、 “世界教会 服务 部 ” 和“ 饥饿 救 济会 ” 这 三个 非政 府组织 曾主张将辣 木看 成一 种 “ 热带 的 天然 营养 库” 加 以研 究 和推 广 , 作 为 一种 高营养 食 物资 源供 给非 洲 、 亚 洲 或其他 发展 中国家以改善营养不良问题 。

据报道 , 辣 木 叶 中 的营 养 成 分很 高 , V  含 量 高 于 胡 萝卜 , 钙含量 超过牛奶 , 铁含量 超过 菠菜 , V c 超 过柳 橙 , 钾超 过香 蕉 , 而且蛋 白质 的质量或含量 都可 以跟牛奶 或鸡 蛋或 大豆相媲 美 。L . s . C h i n g 等报 道 , 1 0 0   g 印度辣 木 的新鲜 叶片 中的V   含量 约为 9   n a g , 干燥 叶片 中的含量 约为 1 6 . 2   m g 。根据计算 , 只要 三汤匙 ( 约 2 5   g ) 的辣木叶干粉 就含有幼儿 每 日 所 需2 7 0 %的 V   、 4 2 % 的蛋 白质 、 1 2 5 % 的钙 、 7 0 % 的铁 及 2 2 % 的V c 。即使经过 引 种栽 培 , 这些 成 分 的 含量 也 没 有下 降 的趋势 , 有研究 表明 , 辣木 叶粉 中钙 的含量 是 牛奶 的 2 6倍 、 铁 是菠 菜的 4 倍 、 钾 是香蕉 的 l 0 倍 , 锌 的质量 分数最高 为1 . 5 4 % ,比所有 食用蔬菜 都高 , 叶粉 中蛋 白质 的质量分 数平均为 2 7 %与 大豆相 当。对 怀孕和 哺乳中的女性 而 言 , 辣 木 叶片和豆 荚可 帮助 本人 及胎 儿或 婴儿 维持 健康 , 供 给大 量 的铁质 、 蛋 白质 、 铜 、 硫和维 他命 B 。不过 , 由于 辣 木本 身 含有 生 物碱 , 高血 压 、 糖尿病 患 者及 孕妇 等最 好经 医师 指示后 酌 量食 用 , 避免中毒 。

在 营养 作用 的利 用方面 , 做得最好也 是最 成功 的是美 国的教会 组织 , 他 们跑遍了西非的大多数 地方 , 教当地 人怎样科 学 地 种 植 辣 木 并 且 有 效 地 利 用 它 的 叶 和 果 实 。L o w e lF u g l i e 记 录和报道 了辣 木 用 于援 救 西非 营 养不良儿 童 的数不 尽的例证 。在 中国, 辣 木 叶的营养价 值虽 然也被 一些人 所认 识 , 但在 产 品 的开发上 还很 有局 限性 , 市场可 见 的产 品大 多是用辣 木 叶或辣 木叶与其他 复配 的代用 茶 , 作 为 营养食 品添加剂使 用 的只有辣 木面粉 制品 , 厂家主要集 中在辣木的适生区如 云南 、 福 建 、 广 东 等省 。虽 然 辣木 的营养 价值 已广为人知 , 但植物中的化学 成分 是很 复 杂 的 , 怎样控制使用效果朝着人们期望的方向发展 , 是需要严格的科学试验数据来支撑的。

辣木的营养作用 除可为人类 服务 以外,对其他动物也很有用 。可以将老叶在提取了有高附加值的药用成分以后 , 制成发酵饲 料用于 牲畜 饲 养 。提 取 辣木 油后 的油饼 因 含有 丰富 的蛋 白以及 一定 量 的纤 维 、 矿物 质和 淀粉 , 成 为优 良天 然复合动 物饲料 的资源 。

辣木用做动物饲料有几点得天独厚的价值 , 首先它有 动物所需要的一切营养物 质 , 包 括氨 基 酸 、 蛋 白质 、 粗 纤 维 、 矿物元素 和维生素 , 其次组成饲料的各种成分的含量都很高 。可 以根据 不同的喂养 对象 , 将 辣木 叶 、 种皮 及油 饼结 合起 来复配 , 做到资源 利用 的最 大化 。人们 可 以调整 饲料 的原料 配比 , 生 产 出不 同的产 品  如高 纤维 饲料 的原 料应 主要 以辣 木种皮 为主 , 因为在辣木 种皮 中粗纤 维 的质量 分数 高 达 7 3 % ,且辣 木 种皮 的质量 约 占种 子 的一半 以上 , 原 料 资源很 充足 。还有 , 辣 木饲 料 中各种 营 养成 分质 量分 数 的 比例 也很 恰 当 ,可 以基本 满足动 物 日常消耗 所需 。

R e y e s   S a n c h e z 等用辣 木饲料饲 喂奶牛 , 观察奶 牛 的产 奶量 、 体重增 重率 、 奶 品质量和 对饲料 的消化 吸收率 , 研究 提高辣木 最 大生 物量 和营 养率 的最 佳生 产方 法 , 结果 显示 , 母 牛的食 粮 中添 加辣 木 , 可提 高奶 牛 的摄食 量 、 增加 体重 和提 高产奶量 , 而且不会 改变 牛奶 的质量  。A k i n b a m i j o   0 . 0等 研究 了辣 木饲料对 反刍动物 营养状况 的影 响 , 证 明 了辣木 的高生物量 和 2 5 % 的蛋 白质含 量 , 能够 增加 极 限热 量  。一 项最近对奶 牛 的试 验研究表 明 , 用 添加 了辣 木 的食粮 饲养 的奶牛 比那些 只喂常规食 粮 的生长快 , 因此尽 管辣 木在 非洲 的栽培 比较 分 散 , 但作 为 一 种 丰 富的 人类 与 动物 营养 的资 源 来说 , 具 有相 当大 的研究价值 。

国 内有关辣 木饲料 的研究报 道不多 , 只见 李树 荣等根 据辣木 的 营养 特性 , 运用 辣 木作 为黄 羽 肉鸡 饲 料添 加剂 , 结 果表 明, 在饲料 中添加 1 0 % ~ 2 0 % 的辣木 叶 粉 的效果 较 好 , 对蛋 白质 的利 用率及体 重净增率 都 比对 照组 高 , 而且完 成一 个饲养周期所 消耗 的饲料 总量 比对 照组 的要 少 3 0 %左 右 。该试验还证 明了在饲料 中添加 到 3 0 % 的辣 木 叶对 动物 来说 都是安全 的  。

目 前 , 我 国的水产养殖 总量 、 生猪 饲养 量 、 蛋 鸡和 肉鸭 饲养 量均居 世界第 一 , 饲 料市 场前景 广阔 , 潜力 巨大 , 辣 木饲料的生 产 和利 用 在世 界 各 国都 很 少 , 我 国也 没 有任 何 生 产 厂家 , 即使是 实验室研 究也鲜有报 道 , 目前笔者正 在 国家 “ 十一五” 科技 支撑 项 目和林 业 公 益 性行 业 科 研 专项 项 目的资 助下 , 开 展有关 辣木饲料 开发 的试验 , 包括 辣木 叶 、 辣木 豆饼 用于蛋鸡 、 肉鸡 、 生猪 、 蛋鸭和 肉鸭 的试 验 , 从 饲养 成本 、 体 重净
增 率 、 产 蛋率等 多个 生产性 能指标来 评价辣 木饲 料 的开发价值 。根据文献报 道和 阶段 试验结果 分 析 , 可 以预 见辣木 饲料除 了具 有 促进 生长 外 , 可能 还有 降胆 固醇 、 抗 氧化 及增 强 免疫力等 功能 , 不会对人 体产 生副作用 , 因为它不 含激素 , 若作为新型健 康饲料开 发应用 , 将 具有显 著 的经济效 益和社 会效益 。总之 , 充分利用 辣木 的营养价 值 , 开发健 康功 能性饲 料 ,将会在饲 料工业 中有 广 阔 的应用 前景 。但 相关 研究 在 我 国才刚 刚起 步 , 尚需要 做大量 而深入 的应 用基础研究 工作 。

2 辣木油的化学组成 、理化性质


根据段琼芬等的试验 结果 , 不管是缅 甸产还 是 国内云南元江产 的辣木油 , 含不 饱 和脂肪 酸 的质 量分 数 ( % ) 都很 高 ,其 中含 棕 榈 酸 6 % ~1 2 % ; 硬 脂 酸 5 % ~ 7 % ; 油 酸 6 2 % ~7 4 % ; 亚 油酸 1 . 2 % 一 1 . 7 % ; 0 【 一 亚麻 酸 0 . 4 % ~ 2 . 7 % 。辣木油的碘值 为 3 5 . 0   m g / 1 0 0   g ; 折射 率 ( 4 0℃时 ) 1 . 4 6 8   5 ; 密度( 2 4℃ 时 ) 0 . 9 1 4   4   g / m l ; 皂化值 1 8 2 . 4   m g / g ; 酸值 0 . 1   m g / g ,
过氧化值 0 . 7 0   m m o l / k g ; 特征 吸收峰在 2 2 0 ~ 2 8 0   n m处 。

A n w a   f a r o o q等测得野生辣 木油 的油 酸含量 高达7 3 . 2 2 %7 8 . 5 9% , 其 次 为 棕 榈 酸 6 . 4 5 % , 硬 脂 酸 5 . 5 0 % , 芥 酸6 . 1 6 %和花生酸 4 . 0 8 % 。辣木 油 的碘值 为 6 8 . 6 3   m g / 1 0 0   g ;折射 率 1 . 4 5 7   l ( 4 O ℃ 时 ) ; 密度 0 . 9 0 3   2   g / m l ( Z 4 ℃ 时) ; 皂化值 1 8 1 . 4   m g / g ; 不皂 化物 0 . 7 4 % ; 酸值 0 . 8 1   m g / g , 颜 色1 . 2 8 R+ 3 1 . 0 0 Y, 氧化诱 导 期 ( 酸败 ) 2 0   L / h ( 1 2 0   o C时 ) , 特征 吸 收峰在 2 3 2和 2 7 0   n m处 , 过 氧化值 和对 氨基苯 甲醚值试验表 现出良好 的氧化稳定 性  。S t a v r o s   L a l a s 等 测得辣 木油 的油 酸高达 7 1 . 6 0 % , 主要的饱和酸如棕榈酸和硬脂酸也高达 6 . 4 %。

从 以上选 取 的几 组 测定 结果 来 看 , 无论 是原 产 地缅 甸 、印 度 、 巴 基斯坦还是引种地云南元江, 其油酸的含量都很高 ,但随着 产地 、 种 属 、 栽 培条 件等 的 不 同 , 油 酸 的含 量 不 同 , 最低约 6 2 % , 最高可达 7 8 . 5 9 %。有分析表 明 , 辣木 种子含油量及其性 能差异 主要 取决于种源 和生长 的环境条件  。

油酸含量 的高低 是评 判植 物油 品质好 坏 的一 个重 要指标 , 现在 人们 喜欢 食用 橄榄 油 或茶 油 , 很 大原 因之 一就 是 它里 面 的油酸 含量 高 , 分 别 为辣 木油 7 3 % 、 橄榄 油 7 3 % 、 茶油7 4 % , 在所 有植物油 中它们 的含 量都 是最 高的 , 由此 可见 , 在食用油 中 , 辣木 油完全可 以跟 橄榄 油和茶 油相媲 美 。再 从 以下指标来 比较两者 的优 劣 , 橄榄 油 的饱和 脂肪 酸 为 1 5 % 、 辣木油 1 1 . 5 % , 表 明在 常温下 辣木 油 的流 动性 比橄 榄 油好 ; 单不饱 和酸橄榄油约 为 7 1 % , 辣 木油 也 为 7 1 % , 这一 点两 者差不多 ; 多不饱和 酸橄 榄 油为 1 2 % , 辣木 油 为3 . 3 % , 计 算 得橄榄油 的饱 和度为 1 . 2 5 % 、 辣木 油 3 . 4 % , 可见辣木油 的饱和度比橄榄油 高 , 表 明辣 木油 的耐贮 存性 和耐煎 炸程度 都 比橄榄油好 ; 1 1 — 6 : 1 1— 3的 比值橄榄 油为4 . 0 0 、 辣木油 为 0 . 2 9 , 它们都符合 4 : 1 的要求 , 但辣木 油显然 比橄榄 油好一些 。

根 据辣木油 的化学组成 和理化性质 , 不仅 可 以从健 康食用 油方面来考 虑对辣木 油的开发 , 还可 以进一 步开 发它 在降血 酯 、 降胆 固醇 、 降 血压 、 预防消化 道溃疡 或改善 睡眠等 方面的应 用 , 以科 学数据 支持辣木健康 食用 油或辣 木保健 食 品的开发和规模 化生产 , 其市场可 定位在 收人 中高 阶层 人群 和 中老年人群 。
3 辣木 在种植 、 食 品方 面的应用前 景

辣木 是一种生 态价值和经 济价值均 较好 的多用 途树种 。在 生态 价值 方 面 , 辣 木速 生且 对 生境适 应 范 围广 , 是 较好 的绿化树种 , 在干旱及 半干旱 的热带和南 亚热 带地 区经常 用作绿篱 。因其树 冠枝 叶稀 疏 , 冬 季干 旱 时落 叶 , 林 下 透 光性 好且有较好 的 自 肥 效果 而 用 为林农 } 昆 作树 种 。虽然 是 引种 的外来植 物 , 但 其 生 态入 侵 的 风 险小 。D a e h l e r 用 改 编 的澳 大利亚 一 新 西兰杂 草入侵 评 分标 准 对夏 威夷 的辣木 进行 了评估 , 辣木 的生态 入侵风 险值为 1 , 入侵 风险低 。如果生长环 境条件 适 合的话 , 当年 种植 当年 就可 以开 花结 实有 收 成 , 每 株
可 收获种子 3   k g 左右 , 大约 3年 当辣木 树进 入 成熟期 以后 ,就可 收 获 种 子 约 3   0 0 0   k g / h m   , 若 按 目前 的 市 场 价 8 0元/ k g 计算 , 产 值可 达 2 4 万 元/ h m   ; 即使 将 来 由于 规模 化 种植导致 价格降 到 5 元/ k g , 其产值仍 可达 1 . 5 万  h m   。

蔬菜是人 类不 可或 缺 的食 品 。辣 木 是一 种很 好 的速 生蔬菜树 , 如果条 件 合适 , 头 一 年栽 培 , 第 二年 便 可采 摘 叶 子 ,第三年 就可采摘果 实 。因辣 木叶 富含营养  , 对于 现代越 来越注重健 康 的人们 来说 , 辣木 叶产 品将会有 广阔 的市 场 。

对辣木油 利 用 的分 析 表 明, 单 位 面 积辣 木 可 收 获 种 子3   0 0 0   k g / h m   , 可产油 9 0 0   k g / h m 2 , 大 豆 的平 均 产量 约 3   0 0 0k g / h H 1 2 , 但产 油量为 6 0 0   k s / h m   左右 , 比辣木低 , 说 明辣木 完全可 以与大 豆相 媲美 , 甚 至超 过大 豆 , 且辣 木不 需要 占用 耕地 。如果 将辣 木 油 的市 场 定 位 定 为高 端 产 品 , 价 格 定 位 在1   2 0 0 元/ k g , 一个年处 理量在 1   0 0 0   t 企业 的理 论销 售收入 就可达3   6 0 0 万元 , 如果这个 企业能做 到从原料 基地到产供 销一条龙 运行 的话 , 那还 可显 著 降低原 料成 本 的投入 , 大大拓 展企业 的获利空 间。只要建 设一 个 3 3 3   h m   的基地 , 就完全 能保 障一个年处 理量在 1   0 0 0   t 的生产 企业 的原 料供 应 。辣 木油是 一种 可与 西方 橄榄 油相 媲美 的植 物油 , 它 耐贮 存 、 耐煎炸 、 抗氧化 能力强 , 即使 长时 间贮 存都不 易腐 败 , 其 味具坚果味 , 可作为色拉 油食用或 烹制食 品。上述对辣 木营养价 值开发利 用的分析 , 实 际上仅 是一个侧 面 , 需 要研 究 和开 发 的方 面 还很 多 , 还有 许多 问题有 待 于解 决 , 诸 如辣木 叶和种子 的采 收 、 贮存 问题 , 辣木种 子 的脱 皮问题 等。

 
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